Bouillabaisse et sauce rouille au basilic

Préparation

25 minutes

Cuisson

13 minutes

Portions

4 à 6

Bouillabaisse et sauce rouille au basilic
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Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
1 oignon, haché
1/2 bulbe de fenouil, émincé finement
1 carotte, coupée en petits dés
6 à 8 petites pommes de terre grelots, coupées en 2
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1 L (4 tasses) de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés (avec le jus)
1 boîte de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomate
3 brins de thym frais
250 g (1/2 lb) de poisson blanc à chair ferme (flétan, morue, lotte, etc.), coupé en gros cubes
500 g (1 lb) de moules, nettoyées
250 g (1/2 lb) de crevettes de grosseur moyenne, décortiquées
500 g (1 lb) de palourdes en coquille, nettoyées
2 ml (1/2 c. à thé) de safran
1 feuille de laurier
Sel et poivre noir du moulin
60 ml (1/4 tasse) de persil, haché
Tranches de pain, grillées

SAUCE ROUILLE

1/2 poivron rouge, haché
2 gousses d’ail
1 ml (1/4 c. à thé) de safran, moulu
1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne, moulu
6 à 8 feuilles de basilic frais
250 ml (1 tasse) de mie de pain blanc
30 ml (2 c. à soupe) de lait
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Dans une très grande casserole, chauffer l’huile à intensité moyenne et faire suer l’oignon, le fenouil, la carotte et les pommes de terre 2 minutes.
  2. Ajouter le vin et laisser mijoter 3 minutes avant d’incorporer le fumet, les tomates, la pâte de tomate et le thym.
  3. Lorsque le mélange recommence à bouillir, ajouter le poisson, les fruits de mer, le safran et la feuille de laurier. Assaisonner.
  4. Laisser mijoter à couvert de 6 à 8 minutes.
  5. Entre-temps, préparer la sauce rouille. Dans un mortier ou un petit robot culinaire, réduire le poivron, l’ail, le safran, le piment de Cayenne et le basilic en purée.
  6. Humecter la mie de pain avec le lait et l’ajouter au mélange de l’étape précédente.
  7. Continuer à réduire en purée.
  8. Au fouet, ajouter l’huile en filet pour créer une émulsion. Assaisonner.
  9. Servir la bouillabaisse parsemée de persil dans de grandes assiettes creuses avec des tranches de pain grillées et tartinées de sauce rouille.

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Vin blanc
France, 750 ml
Prix régulier : 23,90 $
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