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Agneau sur salsa d’herbes fraîches

Préparation

25 minutes

Cuisson

20 minutes

Portions

4

Agneau sur salsa d’herbes fraîches
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Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
1 gousse d’ail hachée
Le zeste et le jus d’un citron
80 ml (1/3 tasse) de persil frais haché
125 ml (1/2 tasse) de tomate fraîche en dés
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre finement broyées
5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
Au goût, sel et poivre noir moulu
2 carrés d’agneau du Québec de 8 côtes chacun
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
250 ml (1 tasse) de pain pita séché et émietté

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les 8 premiers ingrédients et réfrigérer 30 minutes.
  2. Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
  3. Badigeonner la viande de moutarde.
  4. Déposer l’agneau sur la grille bien chaude du barbecue et réduire la chaleur à intensité moyenne.
  5. Cuire de chaque côté de 8 à 10 minutes ou jusqu’à l'obtention de la cuisson désirée.
  6. Entre-temps, incorporer les morceaux de pain séché au mélange d’herbes.
  7. Répartir le mélange d’herbes et de pain dans 4 assiettes pour accompagner l’agneau tranché entre les côtes.
  8. Ajouter des légumes et servir.

Note

Attention au gras d’agneau qui fond et s’enflamme rapidement, ce qui a pour effet de carboniser la viande. Pour éviter cet inconvénient, cuire la viande à la chaleur indirecte ou sur une feuille de papier d’aluminium épais.

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