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Aubergines parmigiana

Préparation

30 à 35 minutes / Sauce tomate rapide : 15 minutes

Cuisson

20 à 25 minutes / Sauce tomate rapide : 25 minutes

Portions

4

Aubergines parmigiana
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Ingrédients

1 kg (2 lb) d’aubergine tranchée sur la longueur à environ 5 mm (1/4 po) d'épaisseur
Gros sel
1 L (4 tasses) de sauce tomate (du commerce ou maison – voir recette de Sauce tomate rapide ci-contre)
45 ml (3 c. à soupe) de purée de tomate
Huile
Farine
Poivre noir du moulin
250 ml (1 tasse) de fromage parmesan râpé
300 g (10 oz) de fromage mozzarella en fines tranches

SAUCE TOMATE RAPIDE

45 ml (3 c. à soupe)
d’huile
1 oignon moyen haché grossièrement
2 ou 3 gousses d’ail hachées finement
2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
1 boîte de 156 ml (5 oz) de purée de tomate
Sel et poivre noir du moulin
45 à 60 ml (3 ou 4 c. à soupe) de basilic frais haché

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Saler généreusement les tranches d’aubergine avec du gros sel. Laisser dégorger 20 minutes.
  3. Préchauffer la sauce tomate. Incorporer la purée de tomate et laisser mijoter 20 minutes.
  4. Rincer à fond les tranches d’aubergine. Les assécher sur du papier absorbant.
  5. Chauffer de l’huile dans un grand poêlon. Enfariner et poivrer légèrement les tranches d’aubergine. Les poêler pour les colorer des deux côtés. Réserver.
  6. Dans un plat allant au four d’au moins 5 cm (2 po) de profondeur, napper le fond d’un peu de sauce tomate, puis couvrir de tranches d’aubergine.
  7. Napper à nouveau de sauce tomate, parsemer de parmesan et recouvrir de mozzarella.
  8. Répéter l’opération, terminer avec de la sauce tomate, du parmesan et de la mozzarella.
  9. Mettre au four de 20 à 25 minutes. Le dessus doit être bien doré.


SAUCE TOMATE RAPIDE

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen.
  2. Faire suer l’oignon quelques minutes (sans coloration). Ajouter l’ail et mélanger.
  3. Verser les tomates et la purée de tomate. Porter à ébullition. Saler et poivrer.
  4. Baisser le feu. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 minutes.
  5. Juste avant d’ajouter la sauce à votre recette, incorporer le basilic.
  6. Servir.

Conseil

Faire une sauce tomate maison est un jeu d’enfant, et notre recette rapide vous servira… à toutes les sauces !

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