Bavette grillée à la gelée de cassis

Préparation

25 minutes

Cuisson

Environ 16 minutes

Portions

4 portions

Bavette grillée à la gelée de cassis
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Ingrédients

Un morceau de bavette de 1 kg (2,2 lb)
250 ml (1 tasse) de fond de veau
125 ml (1/2 tasse) de gelée de cassis
Sel et poivre

Vinaigrette


30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
60 ml (1/4 tasse) d’huile de noix
1 échalote grise, finement hachée
125 ml (1/2 tasse) de noix de pin, grillées
Sel et poivre, au goût

 

Accompagnements


1 1/2 litre (6 tasses) de pousses d'épinards
1 paquet de chips de pommes de terre bleues

Préparation

  1. Saler et poivrer la bavette.
  2. Laisser reposer dans une assiette, à température ambiante, environ 15 minutes.
  3. Préchauffer le barbecue à feu élevé.
  4. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l’huile de noix, l’échalote grise, les noix de pin, le sel et le poivre.
  5. Réserver.
  6. Faire griller la bavette 4 minutes de chaque côté jusqu’à l’obtention d’une belle croûte.
  7. Fermer le feu, rabattre le couvercle et laisser reposer 8 minutes.
  8. Trancher la viande dans le sens opposé des fibres.
  9. Dans une casserole, faire réduire le fond de veau au tiers, environ 10 minutes.
  10. Ajouter la gelée de cassis et faire chauffer doucement.
  11. Réserver.
  12. Dans un grand bol, touiller les épinards avec la vinaigrette.
  13. Distribuer la salade dans quatre assiettes, déposer les tranches de bavette, napper de sauce au cassis et servir avec des chips de pommes de terre bleues.

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