Boeuf à l'espagnole au sofrito

Préparation

15 minutes

Cuisson

2 1/2 heures

Portions

6-8 portions

Boeuf à l'espagnole au sofrito
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Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1,2 kg (2 1/2 lb) de cubes de bœuf à ragoût
Sel et poivre noir du moulin
250 ml (1 tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
2 feuilles de laurier
3 à 4 brindilles de thym frais
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
3 oignons moyens émincés
2 poivrons rouges, coupés en fines lanières
4 gousses d’ail, hachées finement
1 boîte de 796 ml (3 1/4 tasses) de tomates en dés
125 ml (1/2 tasse) d’olives vertes dénoyautées

Préparation

  1. Dans une poêle, mettre l’huile végétale et le beurre à chauffer sur un feu moyen élevé.
  2. Saler et poivrer les cubes de boeuf.
  3. Saisir la viande, par petites quantités, jusqu’à obtention d’une belle coloration sur toutes les faces.
  4. Débarrasser dans une cocotte.
  5. Retirer l’excédent de matière grasse et remettre la poêle sur le feu.
  6. Déglacer avec le vin blanc.
  7. À l’aide d’une fourchette, bien gratter le fond afin de récupérer les sucs.
  8. Verser dans la cocotte.
  9. Ajouter le bouillon de boeuf, le laurier et le thym.
  10. Couvrir et mijoter 1 heure 30 minutes.
  11. Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faire revenir l’oignon et le poivron et remuant fréquemment jusqu’à tendreté, environ 15 minutes. (Si vous ne pouvez mettre la totalité des légumes en une fois, mettez-en la plus grande quantité possible; après quelques minutes ils auront tombés, et vous pourrez alors ajouter le reste).
  12. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute, en remuant constamment.
  13. Ajouter la tomate.
  14. Mijoter à découvert, environ 30 minutes.
  15. Une fois terminée la cuisson du boeuf, ajouter le mélange à la tomate dans la cocotte.
  16. Couvrir et mijoter encore 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
  17. Cinq (5) minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives et rectifier l’assaisonnement.
  18. Servir accompagné de riz aux herbes et de brocolis.

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