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Brochettes de porc à la provençale

Préparation

15 minutes / Temps de marinade : 2 heures

Cuisson

8 à 12 minutes

Portions

4

Brochettes de porc à la provençale
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Ingrédients

1 filet de porc de 500 g (1 lb), coupé en cubes d’environ 4 cm (1 1/2 po)
1 paquet de tomates cerises
1 oignon rouge, coupé en quartiers
1 ou 2 courgettes, coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
1 petite aubergine, coupée en demi-lunes de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
Huile végétale
1 paquet de brochettes

MARINADE

45 ml (3 c. à table) d’huile végétale
15 ml (1 c. à table) d’herbes de Provence
15 ml (1 c. à table) de jus de citron et le zeste d’un citron
45 ml (3 c. à table) d’eau
Sel et poivre noir du moulin

SAUCE VIERGE

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à table) de tomates séchées, hachées finement
2 tomates italiennes, coupées en petits dés
15 ml (1 c. à table) de câpres, hachées finement
15 ml (1 c. à table) d’olives noires, hachées finement
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de vin rouge
15 ml (1 c. à table) de persil plat, haché finement
Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  2. Dans un sac de plastique à fermeture hermétique, déposer les cubes de porc et ajouter la marinade.
  3. Laisser mariner au réfrigérateur 2 heures.
  4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
  5. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  6. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante au moins 30 minutes, pour que les saveurs se mêlent bien.
  7. Dans un autre bol, déposer les légumes.
  8. Ajoutez l’huile d’olive, du sel et du poivre.
  9. Mélanger délicatement.
  10. Retirer les cubes de porc de la marinade et les enfiler sur des brochettes, en alternant avec les légumes préparés à l’étape précédente.
  11. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
  12. Huiler les grilles de cuisson du barbecue à l’aide d’un essuie−tout imbibé d’huile végétale.
  13. Faire griller les brochettes jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et l’intérieur de la viande un peu rosé, soit de 4 à 6 minutes de chaque côté.
  14. Servir les brochettes bien chaudes accompagnées de la sauce vierge.

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