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Bûche de Noël au chocolat, aux poires et au mascarpone

Préparation

55 minutes

Cuisson

45 minutes

Portions

10

Bûche de Noël au chocolat, aux poires et au mascarpone
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Ingrédients

GÂTEAU

Beurre
60 ml (1/4 tasse) de farine
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
60 ml (4 c. à soupe) de cacao
6 œufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre

GARNITURE

250 g (8 oz) de fromage mascarpone, à température ambiante
250 g (8 oz) de fromage à la crème, à température ambiante
125 ml (1/2 tasse) de sucre
90 g (3 oz) de chocolat fondu, tiédi
30 ml (2 c. à soupe) d’eau-de-vie à la poire
1 boîte de conserve de 398 ml (14 oz) de poires, égouttées et coupées en petits dés
Copeaux de chocolat
Crème 15 % M.G. (facultatif)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Tapisser une plaque à biscuit de 25 x 35 cm de papier sulfurisé ou ciré. Beurrer et enfariner le papier.
  3. Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le cacao (en conserver une petite quantité pour les autres étapes). Réserver.
  4. Dans un grand bol, mélanger les œufs et le sucre 10 minutes au batteur électrique, ou jusqu’à ce que le tout soit ferme.
  5. Incorporer le contenu du premier bol au mélange d’œufs en pliant délicatement à l’aide d’une spatule.
  6. Étaler le mélange sur la plaque à biscuit en égalisant le dessus à l’aide d’une spatule.
  7. Cuire au centre du four environ 15 minutes.
  8. Dans un bol, mélanger les fromages au batteur électrique.
  9. Ajouter le sucre, le chocolat et l’eau-de-vie. Remuer. Détendre avec un peu de crème au besoin.
  10. Si désiré, réserver 375 ml (1 1/2 tasse) de la garniture pour tartiner l’extérieur de la bûche.
  11. Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir 2 minutes.
  12. Poser un linge à vaisselle sur le gâteau en prenant soin de le replier sous la plaque à biscuit.
  13. En tenant les extrémités de la plaque et du linge, renverser d’un mouvement rapide la plaque sur le linge à vaisselle. Retirer la plaque à biscuit.
  14. Rouler le gâteau avec le linge par le côté le plus long.
  15. Laisser refroidir 1 heure.
  16. Dérouler le gâteau, saupoudrer le dessus d’un peu de cacao, le tartiner de la garniture et y répartir les dés de poire.
  17. Rouler le gâteau délicatement (sans le linge à vaisselle) et l’envelopper d’une pellicule de plastique.
  18. Laisser le gâteau refroidir jusqu’à ce qu’il soit ferme, soit environ 1 heure.
  19. Au moment de le servir, déposer le gâteau sur une assiette de service, le saupoudrer de cacao et le décorer de copeaux de chocolat.

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