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Canapés aux champignons, prosciutto et bleu

Préparation

15 minutes

Cuisson

15 minutes

Portions

12 canapés

Canapés aux champignons, prosciutto et bleu
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Ingrédients

12 champignons à farcir (gros)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
2 échalotes françaises, émincées
1 gousse d’ail, hachée finement
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

Poivre noir du moulin
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % M.G.
4 tranches de prosciutto, hachées grossièrement
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
125 ml (1/2 tasse) de fromage bleu, émietté
20 ml (1 c. à soupe comble) de chapelure

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Brosser les champignons.
  3. Retirer délicatement les queues; réserver.
  4. À l’aide de la pointe d’un couteau d’office placé en angle, retirer un peu de chair du chapeau des champignons afin d’en agrandir l’orifice.
  5. Mettre les parures de chair des champignons avec les queues.
  6. Réserver les chapeaux.
  7. Hacher finement la chair et les queues de champignons.
  8. Dans une poêle, chauffer le beurre et la moitié de l’huile à feu moyen-vif.
  9. Faire suer les échalotes de 1 à 2 minutes.
  10. Ajouter la chair de champignon et cuire en mélangeant fréquemment jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.
  11. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment.
  12. Mouiller au vin blanc et poivrer.
  13. Laisser réduire complètement le vin.
  14. Ajouter la crème et laisser réduire presque à sec. Hors du feu, ajouter le prosciutto et la ciboulette. Laisser tiédir.
  15. Enrober les chapeaux de l’huile restante.
  16. Farcir avec la préparation. Répartir le fromage bleu sur chaque canapé.
  17. Saupoudrer de chapelure.
  18. Enfourner environ 10 minutes, jusqu’à ce que les champignons soit tendres et d’une belle coloration.
  19. Laisser tiédir 5 minutes.
  20. Servir à l’apéro.

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