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Cocotte de jarret de veau au vin blanc

Préparation

15 minutes

Cuisson

2h15

Portions

4 portions

Cocotte de jarret de veau au vin blanc
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Ingrédients

4 tranches de jarret de veau d’environ 250 g (1/2 lb) chacune

Sel et poivre noir du moulin

125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage

45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

250 ml (1 tasse) d’échalote française, émincée

15 ml (1 c. à soupe) d’ail, haché finement

375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc 

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

1 feuille de laurier

2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché

750 ml (3 tasses) de champignons de Paris, coupés en quartiers

250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Sel et poivre noir du moulin

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais, haché

Préparation

  1. Assaisonner les tranches de veau et les enrober de farine.
  2. Dans une poêle, chauffer les 2/3 de l’huile à feu moyen-vif.
  3. Colorer la viande des deux côtés.
  4. Réserver.
  5. Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer la moitié du beurre à feu moyen.
  6. Faire suer l’échalote, sans coloration, de 2 à 3 minutes.
  7. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment.
  8. Verser le vin blanc et le bouillon de poulet. Ajouter le laurier et le thym.
  9. Ajouter les tranches de jarret.
  10. Couvrir et mijoter lentement, environ 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
  11. Entre-temps, dans une poêle, chauffer le reste de l’huile et du beurre à feu moyen-vif.
  12. Faire sauter les champignons.
  13. Retirer du feu et réserver.
  14. Retirer la viande et la réserver au chaud.
  15. Ajouter la crème au jus de cuisson.
  16. Cuire à découvert environ 30 minutes, jusqu’à consistance désirée.
  17. Saler et poivrer.
  18. Incorporer la moutarde, l’estragon et les champignons sautés.
  19. Remettre la viande dans la sauce et cuire environ 15 minutes.
  20. Servir accompagné de pâtes fraîches et d’une tombée d’épinards.

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