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Filet de porc farci aux pommes et vieux cheddar

Préparation

15 minutes

Cuisson

10 minutes

Portions

4

Filet de porc farci aux pommes et vieux cheddar
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Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de pomme Royal Gala ou Granny Smith, pelée, évidée et coupée en dés de 1 cm (3/8 po)
160 ml (2/3 tasse) d’oignon vert, ciselé
1 gousse d’ail, hachée finement
2 filets de porc d’environ 450 g (1 lb), parés

Sel et poivre noir du moulin
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 tranches de vieux cheddar d’environ 15 cm (6 po) de longueur sur 3 cm (1 po) de largeur et 1 cm (3/8 po) d’épaisseur

Préparation

  1. Préchauffer le barbecue à intensité maximale, ou au moins à 290 °C (550 °F).
  2. Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen-vif.
  3. Ajouter la pomme, l’oignon vert et l’ail.
  4. Cuire de 1 à 2 minutes en remuant constamment.
  5. Retirer du feu et laisser tiédir.
  6. Fendre les filets de porc sur le sens de la longueur, sans toutefois les trancher complètement, et les ouvrir en papillon.
  7. Placer chaque filet entre deux feuilles de pellicule plastique.
  8. À l’aide d’un attendrisseur à viande ou d’un rouleau à pâte, aplatir les filets.
  9. Assaisonner l’extérieur des filets.
  10. Saisir uniquement de ce côté sur la grille, environ 2 minutes.
  11. Retirer et laisser refroidir.
  12. À l’aide d’un pinceau, badigeonner l’intérieur de miel sur une moitié et de moutarde sur l’autre.
  13. Déposer la préparation aux pommes au centre de chaque filet.
  14. Placer une tranche de fromage dans chacun des filets.
  15. Refermer à l’aide de cure-dents ou de ficelle de boucher.
  16. Emballer hermétiquement chacun des filets dans du papier aluminium.
  17. Déposer les papillotes sur la grille du barbecue.
  18. Cuire à couvert, environ 5 minutes.
  19. Éteindre le feu et laisser se terminer la cuisson, toujours à couvert, environ 5 minutes de plus.
  20. Retirer du feu et déballer.
  21. Trancher les filets farcis en médaillons.
  22. Servir accompagné de pommes de terre en purée et d’un légume vert.

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