Saumon glacé au whisky

Préparation

5 minutes

Cuisson

25 minutes

Portions

4

Saumon glacé au whisky
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Ingrédients

SAUCE

250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
Le jus de 2 limes
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) d’estragon
2 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir, écrasé
100 ml (7 c. à soupe) de whisky

POISSON

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
4 pavés de saumon sans la peau et bien épais d’environ 200 g (7 oz)
Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf le whisky.
  2. Porter à ébullition à feu moyen-vif.
  3. Faire réduire à bons bouillons, environ 20 minutes, jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
  4. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de whisky et retirer du feu.
  5. Réserver.
  6. Dans une poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif.
  7. Saler et poivrer le saumon.
  8. Saisir environ 1 minute de chaque côté.
  9. Retirer du feu et réserver.
  10. Laver et sécher la poêle.
  11. Y verser la sauce et la chauffer à feu moyen-vif.
  12. À la reprise de l’ébullition, ajouter les pavés de saumon, côté peau au fond.
  13. Laisser cuire environ 3 minutes (pour une cuisson rosée), en arrosant constamment de sauce.
  14. Verser le reste du whisky et flamber.
  15. Servir accompagné d’asperges vertes et d’un riz aux herbes.

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