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Glossaire

Vin

Vocabulaire général

Alambic : appareil servant à la distillation.

 

Alcool : vient du mot arabe « al-khôl » signifiant le produit de l'alambic.

 

Bouture : fragment (pousse) prélevé sur la vigne qui, planté en terre, prend racine.

 

Cep : pied de vigne.

 

Cépage : variété de plant de vigne cultivée.

 

Cru : sol ou terrain considéré comme étant ce qui fait croître les végétaux et donne de la qualité aux produits : « Ceci est de bon cru ».

 

Décanter : séparer par gravité un liquide des matières solides ou liquides.

 

Fût : tonneau pour mettre le vin, l'eau-de-vie.

 

Lie : résidu d'un liquide; lie de vin : dépôt laissé par le vin dans un tonneau.

 

Ouillage : l'ouillage consiste à remplir les fûts qui se sont vidés partiellement pour une cause quelconque.

 

Sarment : rameau de la vigne.

 

Sommelier : personne chargée du service des vins dans un restaurant.

 

Tanin ou tannin : le tanin du vin provient des pellicules, des rafles et des pépins, pendant la fermentation (vins rouges).

 

Taux de sucre : dans SAQ.com, le taux de sucre affiché correspond aux sucres dits réducteurs (notamment le fructose et glucose), qui sont des sucres fermentescibles présents dans la majorité des boissons alcooliques obtenues par la fermentation. Une faible minorité d’autres types de boissons alcooliques peuvent, en plus, contenir des sucres non réducteurs (notamment le saccharose) et le total de tous les sucres présents sera alors supérieur au taux de sucres réducteurs affiché.

Consultez la légende du taux de sucre affiché en succursale.

 

Véraison : maturation des fruits, des raisins.

 

Vignoble : plantation de vignes.

 

Vinicole : qui est relatif à la production du vin.

 

Vinification : la vinification est l'ensemble des procédés utilisés pour transformer le moût de raisin en vin.

Vocabulaire lié à l'analyse visuelle

Limpide : clair, pur. Vin dont rien ne trouble la transparence.

 

Trouble : vin dont la transparence est troublée par un voile.

 

Aqueux : se dit d'un vin manquant de vinosité, ressemblant plus à de l'eau qu'à du vin.

 

Gras : se dit d'un vin qui a une certaine épaisseur, une certaine onctuosité.

 

Sirupeux : se dit d'un vin ayant une consistance rappelant celle du sirop.

Vocabulaire pour l'analyse olfactive

Odeurs animales : odeurs de viande, de venaison dans certains vieux vins rouges. Les odeurs associées à l'ambre, au musc et au cuir sont des odeurs animales.

 

Odeurs balsamiques : odeurs de résine, de baume. Les odeurs associées à la vanille, à l'encens et les odeurs de conifères sont des odeurs balsamiques.

 

Odeurs boisées : odeurs associées à l'évolution des tanins ou au bois des fûts de vieillissement.

 

Odeurs minérales : odeurs de silex, de craie, de calcaire, de sol et de poussière.

 

Odeurs empyreumatiques : odeurs de brûlé, de fumée, de cuit. Les odeurs associées au caramel, au pain grillé, à la pierre à fusil, au caoutchouc, au cacao et au café sont des odeurs empyreumatiques.

 

Odeurs épicées : odeurs d'épices, d'aromates. Exemples : anis, cannelle, muscade, poivre, menthe, thym, etc.

 

Odeurs éthérées : odeurs d'éther ou d'alcool supérieur. Les odeurs associées au vernis à ongles ou à la levure et l'odeur de fermentation sont des odeurs éthérées.

 

Odeurs florales : odeurs d'une multitude de fleurs.

 

Odeurs fruitées : odeurs de tous les fruits possibles.

 

Odeurs végétales : odeurs d'herbes, de feuilles, de verdure fraîche ou moisie.

Vocabulaire associé à l'analyse gustative

Mou : se dit d'un vin qui manque d'acidité, de vivacité.

 

Frais : se dit d'un vin dont l'acidité équilibrée lui procure une impression de fraîcheur.

 

Vif : se dit d'un vin qu'une petite dominante acide, sans excès, contribue à rendre très frais.

 

Acide : se dit d'un vin dont l'acidité très élevée lui donne un caractère mordant et vert.

 

Amer : se dit d'un vin qui a une sensation d'amertume en arrière-goût qui dérange au point de masquer les autres sensations.

 

Brut : se dit d'un vin qui est extrêmement sec, sans aucune trace de sucre. Ce terme s'applique surtout aux vins effervescents.

 

Sec : se dit d'un vin qui ne présente aucun sucre perceptible au goût.

 

Doux : se dit d'un vin au caractère sucré dont l'indice de sucre se situe généralement entre demi-doux et liquoreux.

 

Liquoreux : se dit d'un vin très riche en sucre et généralement de texture onctueuse.

Vocabulaire lié à l'analyse de la qualité dans son ensemble

Équilibré : se dit d'un vin dont tous les éléments (acidité, souplesse, astringence, amertume, etc.) sont harmonieux.

 

Fin : se dit d'un vin subtil, délicat et élégant.

 

Grossier : qui manque de subtilité. Vin vulgaire et sans finesse.

 

Typé : qui est marqué par le caractère particulier de son cépage ou de son origine.

 

Neutre : se dit d'un vin sans grand caractère défini. Opposé à typé.

 

Fermé : qui ne présente pas encore les qualités olfactives et gustatives qu'on attend de lui. Vin jeune.

 

Épanoui : se dit d'un vin qui a atteint son summum olfactif et gustatif.

 

Passé : se dit d'un vin effacé, d'un vin trop vieux.

 

 

Bière

Vocabulaire général

Voici quelques termes figurant parfois sur l'étiquette d'une bouteille de bière.

 

Ale
Bière de fermentation haute, popularisée par l'Angleterre.

 

Altbier
Bière allemande à l'ancienne, de fermentation haute.

 

Barley wine
Signifie vin d'orge. Utilisé lorsque le taux d'alcool d'une bière se rapproche de celui d'un vin, historiquement 11 °C.

 

Bière de garde
En France, indique que la bière a eu une maturation plus longue. N'indique donc pas qu'elle se conserve plus longtemps.

 

Bitter
Signifie amère. Identifie une bière fortement houblonnée.

 

Bock
Désigne une lager assez forte en alcool. N'indique pas un type de verre.

 

Cream ale
Un mélange de lager et d'ale. C'est une bière assez pâle et douce.

 

Double
En Belgique, signifie une bière rousse ou brune avec un taux d'alcool supérieur (voir triple).

 

Double bock (Dopplebock)
Indique, en Allemagne, une bock plus alcoolisée. Leur nom se termine presque toujours par « ator » (par exemple, Coronator).

 

Dunkel
Terme allemand qui identifie une bière plus foncée, brune.

 

Festbier
En Allemagne, désigne une bière produite pour un festival.

 

Gueuze
C'est un mélange de jeunes et de vieux lambics.

 

Hefe
Bière allemande non filtrée.

 

Hell
Indique une bière allemande plus claire, blonde.

 

Kellerbier
Mot allemand qui désigne une lager non filtrée.

 

Kriek
Lambic parfumé aux cerises.

 

Lager
Bière de fermentation basse.

 

Lambic
Type de bière de fermentation spontanée.

 

Liqueur de malt
Identifie une bière avec un taux d'alcool plus élevé (de 5,6 % à 8,5 % alc./vol.).

 

Märzenbier
Représente une bière allemande saisonnière produite pour le festival de la bière, l'Oktoberfest.

 

Pils
Bière qui fait référence à la pilsener.

 

Pilsener, pilsner
Une lager originaire de la ville bohémienne de Pilsen (aujourd'hui Plzen en République tchèque).

 

Porter
Une bière de type ale, très foncée et douce (sucrée).

 

Rauchbier
Désigne, en Allemagne, une bière lager et fumée.

 

Saison
Bière saisonnière, surtout en Belgique.

 

Scotch ale
Bière écossaise qui a des caractères très maltés.

 

Stout
Désigne une bière foncée, crémeuse, une ale populaire en Angleterre et en Irlande.

 

Triple
En Belgique, identifie une bière blonde très forte en alcool. Ne signifie pas que la bière a subi une troisième fermentation.

 

Weissbier
En Allemagne, indique une bière blanche, trouble et voilée.