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Vins de vendanges tardives

Lors de la fabrication des vins de vendanges tardives, les vendanges sont retardées volontairement de façon à concentrer les sucres et le parfum des raisins. Les raisins sont naturellement asséchés, on dit alors qu’ils sont passerillés. Les vins élaborés à partir de ces raisins ont donc un taux de sucre et d’alcool plus élevé ainsi qu’un bouquet plus complexe.

 

Caractéristiques et accords des vins de vendanges tardives

Visuelles : Selon les cépages utilisés et le degré de maturité des raisins, ils peuvent présenter une couleur de jaune paille à doré.

 

Olfactives : Fruits frais, fruits exotiques, abricot, pêche, fleurs, miel.

 

Gustatives : Légèrement sucrés ou très doux, mais proposent toujours un parfum fruité envoutant.

 

Accords vins et mets : Traditionnellement servis avec les desserts : tarte aux fruits.

 

Exemples : Vendanges tardives d’Alsace, du Québec, Late harvest du Canada, d’Australie, d’Afrique du Sud, du Chili, Spätlese et Auslese d’Allemagne et d’Autriche.

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Le saviez-vous?

Selon le lieu de production, les conditions climatiques ne sont pas toujours idéales pour produire ce type de vin, ce qui explique les petites quantités produites et des prix souvent plus élevés.