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Vins de glace

Pour la fabrication des vins de glace, les vendanges sont retardées jusqu’à ce que la saison froide arrive et que les grappes de raisin subissent les premières gelées. Le raisin est pressé lorsque l’eau qu’il contient est encore sous forme de glace de façon à ce que le jus qu’il libère soit extrêmement riche en sucre et en saveur.

 

 

Caractéristiques et accords des vins de glace

Visuelles : De couleur jaune paille à jaune doré pour les blancs, les quelques vins de glace rouge arborent une couleur allant du rosé brillant au rouge clair.

 

Olfactives : Fruits confits, fruits exotiques, zestes d’orange, abricot, fleurs, épices, gingembre.

 

Gustatives : Les vins de glace présentent un taux de sucre élevé, des arômes de fruits exotiques, de litchi, d’abricots, de pêche, de fleurs et d’épices.

 

Accords vins et mets : Les vins de glace accompagnent les desserts ou les fromages à pâtes persillées.

 

Exemples : Vin de glace du Québec, Icewine de l’Ontario et de la Colombie-Britannique, Eiswein d’Allemagne et d’Autriche.

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Le saviez-vous?

Les origines de cette méthode d’élaboration sont allemandes mais elle connait un grand succès au Canada depuis la fin du 20e siècle.