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La dégustation de la bière

Le professionnel goûte son produit afin d'en améliorer la qualité si nécessaire ou pour déceler certains défauts en cours d'élaboration.

 

Le consommateur savoure le plaisir que le produit lui procure.

 

Une méthode éprouvée

Pour tirer le maximum de la dégustation, il est bon d'utiliser une technique appropriée. En tenant compte que chaque personne a des seuils de perception différents, il est possible d'identifier des couleurs, des arômes, des saveurs, des textures en appliquant la méthode suivante.

 

La dégustation de la bière

Caractéristiques des bières

Visuelles

Observer la bière dans son ensemble (liquide et mousse); observer à travers le verre la mousse de la bière.

 

Les teintes possibles : blanche, blonde, rousse, brune et noire.

 

Olfactives

Humer la bière avec délicatesse; humer à quelques reprises. Certaines auront des arômes plus proches de la céréale, mais peuvent s’y joindre des effluves d’agrumes, de fruit, de café, etc.

 

Gustatives

Prendre une bonne quantité; mâcher délicatement le liquide, garder la bière en bouche 10 secondes.

 

En bouche, la bière est caractérisée par six éléments :

  • l'amertume
  • l'acidité
  • la douceur
  • l'effervescence
  • le corps
  • l'alcool