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Accords avec la bière

Le plus souvent, la bière est consommée sans être accompagnée. Elle est alors bue pour son goût ou pour rafraîchir et désaltérer.

 

L'amateur qui veut satisfaire son propre goût ou celui de ses invités choisira une bière de caractère qui possède des arômes et des saveurs plus relevés.

 

Les bières dites de dégustation se retrouvent, pour la plupart, dans la famille des ales ou dans celle des lambics; il existe toutefois des lagers très savoureuses.

Accords avec la bière

Pour un mariage réussi

 

La recherche de l'harmonie garantira un accord bières et mets réussi. On peut entreprendre cette recherche par une réflexion sur le goût de la bière.

 

Voici les six règles à suivre pour réussir un mariage :

 

  • Le plat et la bière doivent avoir la même intensité gustative. Les mets au goût léger demandent une bière légère, un plat au goût prononcé, une bière plus puissante et plus savoureuse.
  • Il faut respecter la gradation des saveurs dans le service : les bières légères avant les plus puissantes.
  • L'équilibre doit être recherché principalement entre les saveurs acides, amères et douces du plat et de la bière.
  • Il est préférable de servir la même bière que celle utilisée dans la préparation de la nourriture.
  • Il faut considérer le type de cuisson du plat (grillé, poché, rôti, etc.), car il influence le goût des aliments.
  • Il faut tenir compte du goût de la sauce.

 

Les accords fréquents

 

Voici des plats qui accompagnent très bien la bière :

 

  • la nourriture au goût salé ou acide;
  • les abats (rognons, tripes, etc.);
  • le gibier;
  • les grillades;
  • les pâtés et les terrines;
  • les poissons accompagnés d'une sauce citronnée;
  • les œufs et les quiches;
  • les fromages;
  • les légumes comme l'oignon, le poireau, l'échalote, le chou, les épinards, le céleri, l'endive, la pomme de terre et l'ail;
  • les mets assaisonnés d'aromates au goût assez relevé comme la cannelle, le gingembre, le thym, le cari, la moutarde et le cumin;
  • certains desserts.

 

Les bières et accords par couleurs de bières 

 

Blanches Blondes Rousses Brunes Noires