Le porto était autrefois expédié aux ports de Bruges et d'Anvers dans des barriques d'environ 650 litres. Pijpen assemble les plus beaux lambics d'une moyenne de 20 mois, et mûris sur ces vieux foudres dont l'âge varie entre 60 et 120 ans. Agrumes, pomme, brett et notes boisées se donnent la réplique dans cette vieille gueuze mordante et complexe.