François Morissette, un québécois d’origine installé dans la péninsule du Niagara depuis 15 ans, fait des vins nature de réputation internationale. Ses jus fermentent dans une grande variété de récipients qui lui permettent d’exprimer de la manière la plus éclatante le caractère aromatique des cépages qu’il cultive. Irrévérence est un vin orange très aromatique. Assemblage de chardonnay, de riesling, de gewürtztraminer et de pinot gris. Chaque cépage est vinifié séparément dans des foudres, des cuves inox, des amphores. 12 mois d’élevage sur lies avant l’assemblage, puis 12 mois de vieillissement en foudres et en cuves de béton. Embouteillé sans filtrage ni collage. Au nez, des arômes de pomme cuite, de miel, de jasmin. En bouche, la minéralité apporte un aspect crayeux, presque crémeux. Beaucoup de texture, équilibrée par une acidité soutenue. Vin idéal pour accompagner du foie gras ou une tartiflette.
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de Mathieu M.
SAQ
Jarry - Lajeunesse
19 décembre 2022
Dans mes domaines préférés du monde entier. François Morissette sculpte des vins libres et précis dans le Niagara Peninsula en Ontario. Son vin orange, qui transcende l'effet mode et est un exemple de grand vin. Dans un style retenu, prenez le temps, laissez-le évoluer, écoutez cette poésie.