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Tarte rustique au canard confit, porc, canneberge et aux oignons
Préparation
15 min
Cuisson
1 h
Portions
6 à 8
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale 4 oignons, émincés 300 g (10 oz) de porc haché maigre Sel et poivre noir du moulin 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu 2.5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue 15 ml (1 c. à soupe) de safran américain 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet 80 ml (1/3 tasse) de canneberges séchées 4 cuisses de canard confites 5 oeufs 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage 1 abaisse de pâte à tarte
Préparation
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire suer l'oignon, sans coloration, de 3 à 4 minutes. Ajouter le porc. Saler et poivrer. Cuire de 3 à 4 minutes en prenant soin de bien défaire la viande. Ajouter les épices et cuire encore 1 minute en remuant constamment. Ajouter le bouillon de poulet et les canneberges. Poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à évaporation complète du liquide. Retirer du feu et réserver. Entre-temps, réchauffer les cuisses de canard au micro-ondes, de 1 à 2 minutes. Retirer la peau et les os. Dans un grand saladier, effilocher finement la chair. Réserver. Une fois la viande de porc cuite et tiédie, l'ajouter au canard. Ajouter 4 oeufs et bien mélanger. Réserver. Fariner le plan de travail. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, faire une abaisse d'environ 5 mm (1/4 po) d'épaisseur et d'environ 33 cm (13 po) de diamètre. Déposer l'abaisse dans un moule à tarte de 23 cm (9 po). Remplir avec la viande, sans trop presser. Replier la pâte vers le centre. Battre l'oeuf restant avec un peu d'eau. À l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte avec cette dorure. Enfourner et cuire environ 40 minutes. Servir immédiatement.