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Vol-au-vent aux fruits de mer
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Portions
4
Ingrédients
- 75 ml (1/4 tasse + 1 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de farine
- 500 ml (2 tasses) de jus de palourdes
- 500 ml (2 tasses) d'eau
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 oeuf battu
- 1 abaisse de pâte feuilletée (ou 4 vol-au-vent à cuire)
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
- 225 g (1/2 lb) de champignons, coupés en quartiers
- 45 ml (3 c. à soupe) d'échalote française, hachée finement
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
- 60 ml (1/4 tasse) de Cognac ou de Brandy
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.
- 12 crevettes 16/20 crues, décortiquées et déveinées
- 12 pétoncles 15/25 avec le muscle retiré
- 180 g (1/3 lb) de calmar en rondelles
Préparation
- Dans une casserole, faire fondre 50 ml (1/4 tasse) de beurre à feu moyen.
- Incorporer graduellement la farine pour faire un roux.
- Laisser cuire 1 minute. Retirer du feu et réserver.
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une casserole différente, mettre le jus de palourdes et l'eau à chauffer sur feu moyen-vif.
- Une fois l'ébullition atteinte, ajouter le roux au bouillon.
- À l'aide d'un fouet, mélanger afin de lier la sauce. Assaisonner.
- Poursuivre la cuisson de la sauce de 12 à 15 minutes.
- Au-dessus d'un bol et à l'aide d'un tamis fin, filtrer la sauce.
- Laver la casserole et remettre la sauce sur un feu doux de façon à ce qu'elle frémisse à peine.
- Dans un bol à l'aide d'une fourchette, battre l'oeuf avec un peu d'eau.
- Vous pouvez utiliser des vol-au-vent conventionnels ou avec une abaisse de pâte feuilletée créer vos propres vol-au-vent à l'aide d'emporte-pièces.
- Badigeonner les vol-au-vent avec l'oeuf battu.
- Déposer sur une plaque à cuisson et cuire au four environ 15 minutes.
- Dans une poêle, mettre l'huile et le reste de beurre à chauffer sur un feu moyen-vif.
- Faire sauter les champignons de 2 à 3 minutes. Ajouter l'échalote, l'ail et le paprika.
- Cuire 1 minute en brassant constamment.
- Flamber au Cognac. Ajouter le vin et laisser réduire au 3/4.
- Verser le mélange de champignons dans la sauce frémissante.
- Ajouter la pâte de tomate et la crème, mélanger.
- Additionner les crevettes, les pétoncles et les rondelles de calmars.
- Cuire doucement de 3 à 4 minutes.
- Poser les vol-au-vent sur les assiettes de service et garnir de l'appareil aux fruits de mer.
- Servir immédiatement.
