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Boeuf sauce aux champignons
Préparation
10 min
Cuisson
1 h 45 min
Portions
4
Ingrédients
- 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 600 g (1 1/4 lb) de cubes de boeuf à ragoût
- Sel et poivre noir du moulin
- 500 ml (2 tasses) de gros champignons, coupés en quartiers
- 2 oignons moyens, émincés
- 15 ml (1 c. à soupe) d'ail, haché finement
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau
- Quelques brindilles de thym frais ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
- 1 grande feuille de laurier
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
Préparation
- Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen.
- Incorporer lentement la farine pour faire un roux. Réserver.
- Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu vif.
- Saisir les cubes de boeuf. Saler et poivrer. Retirer du feu et réserver.
- Dans la même poêle, faire sauter les champignons. Réserver à part.
- Pendant ce temps, dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer le reste du beurre et de l'huile à feu moyen-vif.
- Faire suer les oignons de 3 à 4 minutes.
- Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. Verser le vin blanc et laisser réduire au 3/4.
- Ajouter le fond de veau, le thym et le laurier. Incorporer la viande et couvrir.
- Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 1 h 15. Retirer du feu.
- À l'aide d'une poire à bouillon, prélever la quasi-totalité du liquide de cuisson et le verser dans une autre casserole.
- À feu moyen, amener le liquide à ébullition.
- À l'aide d'un fouet, épaissir la sauce en ajoutant graduellement le roux tout en battant.
- Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Retirer du feu.
- À l'aide d'un tamis fin, filtrer la sauce au-dessus de la cocotte, puis la remettre sur le feu.
- Ajouter les champignons et la crème.
- Poursuivre la cuisson environ 15 minutes.
- Servir sur un lit de riz ou de nouilles au beurre et garnir de persil haché.
