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Ingrédients
- 12 petits oignons blancs perlés
- 10 ml (2 c. à thé) de beurre
- 20 ml (4 c. à thé) d'huile végétale
- 2 pommes Royal Gala
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade, moulue
- 100 ml (7 c. à soupe) de crème 35 % m.g.
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
- 875 g (1 3/4 lb) de boudin noir artisanal pur porc (si possible)
Préparation
- Dans une casserole, amener de l'eau à ébullition.
- Ajouter les petits oignons.
- Cuire 5 minutes à forte ébullition.
- Égoutter et laisser tiédir.
- Peler les petits oignons.
- Dans une casserole, faire chauffer 10 ml (2 c. à thé) de beurre et 20 ml (4 c. à thé) d'huile à feu élevé.
- Faire rissoler les petits oignons environ 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Réserver.
- Peler les pommes et retirer le coeur.
- Couper chaque pomme en 12 quartiers.
- Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu élevé.
- Remuer la poêle afin que le beurre fonde rapidement sans colorer.
- Une fois que le beurre mousse bien, ajouter les quartiers de pomme.
- Faire colorer sans trop mélanger environ 2 minutes.
- Ajouter les petits oignons.
- Poursuivre la cuisson environ 2 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient bien dorées, mais encore fermes.
- Ajouter la muscade et faire sauter constamment hors du feu 15 secondes.
- Ajouter la crème et faire sauter 30 secondes. Réserver au chaud.
- Dans une autre poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile à feu moyen.
- À l'aide d'une fourchette, piquer le boudin afin de prévenir son éclatement lors de la cuisson.
- Faire colorer le boudin et réduire l'intensité du feu.
- Poursuivre la cuisson doucement de 8 à 10 minutes.
- Déposer le boudin dans les assiettes et garnir avec les pommes.
- Servir le boudin accompagné de pommes de terre en purée et du légume de votre choix.
