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Canapés aux champignons, prosciutto et bleu
Préparation
15 min
Cuisson
15 min
Portions
12 canapés
Ingrédients
- 12 champignons à farcir (gros)
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 2 échalotes françaises, émincées
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- Poivre noir du moulin
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % m.g.
- 4 tranches de prosciutto, hachées grossièrement
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage bleu, émietté
- 20 ml (1 c. à soupe comble) de chapelure
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Brosser les champignons.
- Retirer délicatement les queues - réserver.
- À l'aide de la pointe d'un couteau d'office placé en angle, retirer un peu de chair du chapeau des champignons afin d'en agrandir l'orifice.
- Mettre les parures de chair des champignons avec les queues.
- Réserver les chapeaux.
- Hacher finement la chair et les queues de champignons.
- Dans une poêle, chauffer le beurre et la moitié de l'huile à feu moyen-vif.
- Faire suer les échalotes de 1 à 2 minutes.
- Ajouter la chair de champignon et cuire en mélangeant fréquemment jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.
- Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment.
- Mouiller au vin blanc et poivrer.
- Laisser réduire complètement le vin.
- Ajouter la crème et laisser réduire presque à sec. Hors du feu, ajouter le prosciutto et la ciboulette. Laisser tiédir.
- Enrober les chapeaux de l'huile restante.
- Farcir avec la préparation. Répartir le fromage bleu sur chaque canapé.
- Saupoudrer de chapelure.
- Enfourner environ 10 minutes, jusqu'à ce que les champignons soit tendres et d'une belle coloration.
- Laisser tiédir 5 minutes.
- Servir à l'apéro.
