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Ingrédients
- 1 canard entier d'environ 2 kg (4 1/2 lb)
- Huile végétale
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 orange, coupée en 2
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre distillé
- Jus de 2 oranges
- 600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau
- 60 ml (1/4 tasse) de Grand Marnier ou de Curaçao
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- Zeste de 2 oranges blanchi
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Enduire le canard d'huile.
- Assaisonner l'intérieur et l'extérieur.
- Insérer 1/2 orange dans la cavité du canard.
- Cuire le canard au four environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne prise à la jonction du haut de la cuisse et du pilon indique 80 °C (180 °F).
- Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, trancher la seconde moitié de l'orange et garnir de ces tranches le dessus du canard.
- Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer le sucre et le vinaigre à feu moyen.
- Surveiller attentivement l'ébullition, sans remuer, jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur ambrée.
- Ajouter le jus d'orange, le fond de veau et le Grand Marnier.
- Laisser la sauce réduire quelque peu, environ 15 minutes.
- Délayer la fécule délayée dans un peu d'eau tiède.
- Incorporer les zestes.
- Réserver au chaud.
- À la sortie du four, laisser le canard reposer de 5 à 10 minutes.
- Servir accompagné de carottes vapeur et de navets glacés.
