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Ingrédients
- 1 canard entier d'environ 2 kg (4 1/2 lb)
- 5 L (20 tasses) d'eau
Laque :
- 75 ml (5 c. à soupe) de sauce soya
- 45 ml (3 c. à soupe) de miel liquide
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de cinq-épices chinois
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
Accompagnements :
- 24 crêpes chinoises
- 125 ml (1/2 tasse) de sauce hoisin
- 1/2 concombre anglais, coupé en fine julienne
- 8 oignons verts, ciselés
Préparation
- Dans un très grand fait-tout, mettre l'eau à bouillir.
- Ébouillanter le canard de 2 à 3 minutes. Retirer du feu.
- Éponger le canard avec du papier absorbant.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la laque. Mélanger.
- Dans un plat allant au four, déposer le canard.
- Badigeonner d'une généreuse couche de laque.
- Attendre de 4 à 5 minutes, puis répéter l'opération.
- Enfourner 1 heure. (Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.)
- Découper le canard en disposant la peau et la chair dans deux plats distincts.
- Servir avec les accompagnements disposés de façon à ce que chaque convive puisse garnir sa crêpe à sa guise.
