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Cailles farcies au bleu et sauce aux raisins rouges
Préparation
15 min
Cuisson
40 min
Portions
4
Ingrédients
- 200 g (7 oz) de poulet extra-maigre, haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 % m.g.
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage bleu, émietté
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
- Sel et poivre noir du moulin
- 8 cailles à farcir, désossées de l'intérieur (demandez à votre boucher)
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau, réduit de moitié
- 60 ml (1/4 tasse) de porto
- 250 ml (1 tasse) de raisins rouges sans pépins, coupés en deux
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans un bol, réunir le poulet haché, la crème, le fromage et la ciboulette.
- Saler et poivrer.
- Bien mélanger jusqu'à obtention d'une texture uniforme.
- Farcir les cailles et refermer avec un cure-dent. Enduire les cailles de beurre fondu et les assaisonner.
- Enfourner et cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 75 °C (165 °F) et s'y maintienne 15 secondes.
- Dans une casserole, chauffer le sucre et le vinaigre à feu moyen-vif.
- Surveiller attentivement l'ébullition, sans brasser, jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur ambrée.
- Ajouter la demi-glace et le porto.
- Baisser le feu et laisser réduire lentement jusqu'à consistance désirée.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter les raisins au dernier moment.
- Napper les cailles avec la sauce.
- Servir accompagné d'une purée de patate douce et d'un légume de votre choix.
