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Carré de porc aux pommes et aux épices
Préparation
15 min
Cuisson
1 h 30 min
Portions
4 à 6
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
- 180 ml (3/4 tasse) de compote de pommes maison ou du commerce
- 60 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon à l’ancienne
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 carré de porc d’environ 900 g (2 lb)
- Au goût, sel et poivre noir
Préparation
- Dans une grande poêle allant au four, chauffer à feu moyen les graines de moutarde pour en rehausser la saveur.
- Laisser tiédir dans une assiette.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Broyer grossièrement les graines de moutarde dans un mortier ou écraser les graines avec une casserole à fond épais.
- Mélanger avec la compote, la moutarde, l'ail et le romarin. Réserver.
- Dans la même poêle, chauffer l'huile et le beurre.
- Saisir le carré de porc de tous les côtés.
- Tartiner le dessus du carré de porc avec la préparation de pommes et d'aromates. Assaisonner.
- Cuire au four de 80 à 90 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 65 °C (150 °F).
- Retirer le carré du four et laisser reposer 10 minutes avant de couper entre les côtes pour servir.
