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Carrés d'agneau à la rhubarbe
Préparation
15 min
Cuisson
25 min
Portions
4
Ingrédients
- 2 carrés d’agneau de 8 côtes chacun (environ 1 kg [2 lb])
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 4 brins de thym hachés finement
- 4 brins de romarin hachés finement
- Sel et poivre
Sauce à la rhubarbe :
- 1 échalote française hachée finement
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de confiture de rhubarbe (maison ou du commerce)
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Badigeonner l'agneau avec la moitié de l'huile d'olive. Saler et poivrer, puis enrober avec les herbes.
- Dans une poêle allant au four, chauffer le restant d'huile à feu moyen-vif et y faire dorer la viande sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer l'agneau de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle (dégraisser au besoin), faire suer l'échalote. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la confiture de rhubarbe et porter à ébullition. Verser le fond de veau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse (environ 10 minutes). Retirer du feu et remettre les carrés d'agneau dans la poêle. Napper de sauce.
- Poursuivre la cuisson au four de 10 à 15 minutes pour une cuisson rosée ou jusqu'à la cuisson désirée.
- Sortir du four et laisser reposer l'agneau pendant 5 minutes.
- Déposer les deux carrés d'agneau dans un plat de service et accompagner de choux-fleurs rôtis.
