Les arômes du vin

Les choix de l’œnologue au chai peuvent faire de bonnes différences, mais chaque cépage a ses arômes qui aident le dégustateur à l’identifier.

L’odorat et les arômes

Bien que la première étape de la dégustation d’un vin sollicite la vue, c’est l’odorat qui joue le rôle le plus important. Le bulbe olfactif est un outil puissant qui permet d’identifier les arômes d’un vin.

«L’odorat est un sens extrêmement puissant, mais complètement sous-utilisé. Et la mémoire des arômes? Encore moins développée. Faites un exercice simple: remplissez quelques petits pots opaques (pots de yogourt, verres en carton) de diverses substances odorantes (fruits, épices, herbes fraîches, chocolat, beurre d’arachide, café, sauce soya, la liste est sans fin), couvrez-les avec d’un morceau de papier aluminium dans lequel vous percez deux ou trois petits trous, et demandez aux gens de les sentir et de les identifier. Vous serez surpris à quel point, à l’aveugle, on a du mal à reconnaître des arômes familiers. Les résultats sont très révélateurs de notre capacité olfactive. C’est un exercice qui a toujours fait partie de mon apprentissage du vin.» – Véronique Rivest, sommelière.

Extrait du texte de Véronique Rivest «Les sens, les mots et le vin».

Testez vos connaissances des principaux arômes de cépages suivants en remplissant les espaces par l’arôme manquant :

Cépages blancs :

Chardonnay : citron, ________, acacia, _______, vanille, _______, ________.

Chenin blanc : ________, camomille, ______, poire, _________.

Riesling : _________, silex, ______________.

Sauvignon blanc : ________, herbe coupée, ______.

Cépages rouges :

Grenache : cacao, ____________, épices, _______, mûre sauvage, ________, _____, garrigue.

Cabernet-sauvignon : cassis, _______, mûre, _____________, menthe.

Merlot : _____, épices, _______.

Pinot noir : _______, fraise des bois, _____, cerise, _______, cassis, ____, girofle, __________.

Réponses

Cépages blancs :

Chardonnay : citron, pomme, acacia, pain grillé, vanille, beurre, amande.

Chenin blanc : abricot, camomille, miel, poire, tilleul.

Riesling : citron, silex, hydrocarbure.

Sauvignon blanc : citron, herbe coupée, buis.

Cépages rouges :

Grenache : cacao, framboise, épices, café, mûre sauvage, poivre, prune, garrigue.

Cabernet-sauvignon : cassis, cèdre, mûre, poivron vert, menthe.

Merlot : prune, épices, mûre.

Pinot noir : griotte, fraise des bois, poivre, cerise, violette, cassis, cuir, girofle et pruneau.