« Bien vieillir, c’est rester jeune longtemps… »
Denis Dubourdieu, œnologue bordelais
Êtes-vous amateur de vieux vin ? Le goût pour les vins qui datent n’est pas intuitif, on doit apprendre à aimer les vieux vins. De plus, le vieillissement des vins est une chose relative : difficile de parler de «vieux» vin sans définir d’abord ce qui est jeune! Ici, pas de règle simple. Chaque vin est unique et évolue d’une façon qui lui est propre. Un vin rouge léger et modeste sera peut-être «vieux» après 5 ans, et un grand vin du Bordelais d’une quarantaine d’années aura toujours une insolente jeunesse!
Comment le vin se transforme-t-il en vieillissant ?
En vieillissant, les vins blancs deviennent dorés, leur acidité se résorbe, et ils développent des notes de pomme cuite, de fruits secs, avec des accents de noisette, de rancio parfois. L’acidité s’estompe et le vin donne alors l’impression d’offrir une texture plus grasse, plus enveloppée, et une longueur en bouche plus importante. Cette même acidité joue un rôle de colonne vertébrale lors du vieillissement, ce qui l’assure de vieillir en beauté…
Du côté des rouges, ce serait plutôt le contraire au point de vue de la couleur, puisqu’ils deviennent orangés, tuilés (pensez aux tuiles orangées d’une maison en Toscane), de couleur brique. Leurs bouquets se complexifient, alors qu’ils gagnent en âge, et ajoutent des parfums d’évolution à leur palette aromatique. Côté structure, si l’acidité est également importante dans les vins rouges, on se tourne plutôt vers les tannins lorsque vient le temps de parler de potentiel de garde. Les tannins sont responsables de l’assèchement qu’on ressent en bouche lors de la dégustation, qu’on nomme aussi astringence. Mais ils jouent aussi le rôle d’agent de conservation. Ils s’estompent avec le temps et sont responsables, avec les pigments colorants, des dépôts qu’on retrouve dans le fond de vieilles bouteilles de vin.
On vous recommande
-
Sa polyvalence en fait un des spiritueux les plus populaires sur la planète. Amateurs de vodka, apprenez-en plus sur ses origines, ses traditions ainsi que ses possibilités d'accords à table et du côté des cocktails.
-
Pour partir l'année du bon pied, nous vous avons préparé une liste regroupant nos vingt coups de cœur sélectionnés parmi quatre guides de vos chroniqueurs et chroniqueuses vin préférés. Des suggestions pour tous les goûts, tous les budgets et toutes les occasions!
-
Que vous optiez pour du mousseux ou du champagne pour vos festivités, inspirez-vous de nos merveilleuses suggestions d’accords pour chaque pastille de goût.