Parfum exotique

Envie d’un dessert sur le barbecue? Les fruits sont une option gagnante! En plus d’être bons pour la santé, leur concentration en sucre naturel permet une belle caramélisation. Cet été, essayez différentes combinaisons sur le gril: pêches à l’érable et à la muscade, prunes au porto et à la cannelle ou encore cantaloup au miel et à la liqueur d’agrumes. D’une étonnante facilité, notre recette vous comblera de bonheur avec son délicieux contraste chaud-froid entre l’ananas et la crème glacée, ainsi que son irrésistible caramel au bourbon.

Idées salées et sucrées!

Bien qu’ils soient épatants servis en dessert, garnis de chocolat fondu, de crème fouettée, de yogourt ou de crème glacée, les fruits grillés font aussi des merveilles avec des plats salés. Des mangues grillées, un brin épicées, par exemple, feront sensation dans une salade asiatique aux crevettes ou au poulet. Vous pouvez aussi enfiler des cubes d’ananas mariné au rhum sur votre brochette de porc.

Ananas grillé, glace à la vanille et caramel au bourbon

Préparation: 15 minutes 
Cuisson: 6 à 8 minutes 
Coût par personne: environ 2$ 
Donne 4 à 6 portions

Ingrédients

Ananas
1 ananas, paré et coupé en tranches de 1 cm (0,40 po) d’épaisseur
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
45 ml (3 c. à soupe) de cassonade

Caramel au bourbon
250 ml (1 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) d’eau
250 ml (1 tasse) de crème 35% M.G.
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) de bourbon
Crème glacée à la vanille
Pacanes grillées

Préparation

Ananas
1. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.
2. Enrober les tranches d’ananas avec l’huile et saupoudrer de cassonade.
3. Faire griller les tranches d’ananas quelques minutes de chaque côté.

Caramel
4. Dans une casserole, chauffer le sucre et l’eau, sans remuer, jusqu’à formation d’un caramel. Retirer du feu et ajouter la crème et le beurre. Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que le caramel soit onctueux.
5. Incorporer le bourbon et laisser tiédir.
6. Pour le service, déposer une boule de glace à la vanille sur chaque tranche d’ananas grillé, napper le tout de caramel et garnir de quelques pacanes grillées.

Astuce

Pour bien réussir la cuisson des fruits sur le barbecue, assurez-vous d’abord que la température soit élevée, enduisez ensuite vos fruits d’un peu d’huile de façon à éviter qu’ils ne collent et faites-les cuire d’un seul côté afin qu’ils ne soient pas trop mous. Vous pouvez les faire cuire en tranches épaisses directement sur la grille ou bien en cubes, sur une brochette.

Quoi boire avec cet ananas grillé?

Un prêt-à-boire à base de rhum débordant de saveurs d’ananas et d’agrumes est un accord tout naturel avec notre dessert aux parfums exotiques. En fin de repas, c’est aussi une belle occasion de mettre de l’avant les vins de dessert comme ceux de la pastille «fruité et extra-doux». Parfaits pour souligner le côté caramélisé de l’ananas, ils possèdent également cette onctuosité nécessaire afin de pallier la richesse de la préparation.

Photos: Valeria Bismar