Union Libre, c’est 30 000 pieds de vigne et 4 000 pommiers sur 70 acres. C’est coupe à la main que Charles-Henri De Coussergues m’accueille dans son univers. Ayant récemment acquis le domaine dans le but de diversifier son offre, Charles-Henri raconte que d’un côté et de l’autre de la rue, les produits sont totalement distincts.

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De la diversification à la variété

Les méthodes de production, le savoir-faire, ainsi que la différence de terroir (eh oui, même de chaque côté de la rue!) contribuent à cette différence. Situé sur les coteaux de la magnifique communauté de Dunham, le terroir est composé de couches de terre riche en minéraux reposant sur une base d’ardoise, héritage de l’ère glaciaire.

En plus du chardonnay, les cépages qu’on retrouve au domaine sont le seyval blanc, le seyval noir, le vidal, le riesling, le pinot gris, le gewürztraminer et, depuis tout récemment, le chenin blanc. 

« Ce qu’il y a de beau au Québec, c’est qu’il y a toujours quelque chose à essayer. Il y a une effervescence au niveau des alcools québécois. » 

Union Libre offre aussi une variété de cidres secs, houblonnés, pétillants, de feu et de glace. « Le froid qu’on a en hiver au Québec, on arrive à le mettre en bouteille. » Charles-Henri est un vrai passionné, et ça se ressent tant dans l’accueil qu’il nous réserve que dans les produits qu’il signe. 

En parlant avec Charles-Henri, le nom Union Libre prend tout son sens pour moi. Il symbolise l’union entre la production du vin et celle du cidre; entre l’effort et la passion; entre le savoir-faire et la liberté de création qui permet de concevoir des produits plus singuliers les uns que les autres.

Le cidre de feu : un produit unique en son genre 

Le cidre de feu, vous connaissez? Union Libre peut fièrement se considérer l’inventeur de ce produit, né ici même. C’est par la chaleur (l’évaporation) et non par le gel que le cidre de feu est fabriqué. Cueillies à la main, les pommes sont d’abord pressées. Les moûts sont ensuite assemblés, puis chauffés à l’aide d’un évaporateur, normalement utilisé pour faire du sirop d’érable. Le concentré obtenu fermente ensuite pendant plusieurs semaines dans des cuves en inox. 

Le résultat est incomparable. Pas trop sucré, pas trop acide: le juste milieu. 

Le plus beau dans tout ça? L’opération est réalisée à l’aide d’une énergie propre et il n’y a pas de gaspillage. Certains restes servent même à faire de la tire. Une autre délicieuse idée!

Vignoble domaine Sainte-Famille origine quebecVignoble domaine Sainte-Famille origine quebec

Le degré Celsius qui fait la différence 

Tout est pensé chez Union Libre. On ne le remarque pas nécessairement en se promenant sur le terrain vallonné, mais les vignes y sont positionnées selon un axe nord-sud, afin de tirer le maximum de l’ensoleillement et des vents. 

En haut de la côte, il fait 1 degré Celsius de plus qu’en bas. Même moi, j’ai pu ressentir la subtile différence en dévalant la pente. Ce précieux degré est essentiel ici. Quand, de l’autre côté de la rue, on craint pour les vignes durant l’hiver, Union Libre a un petit pas d’avance.

Après la visite, allez pique-niquer en haut de la côte, où vous profiterez de la vue à 360° sur les Cantons-de-l’Est, les Adirondacks et même, au loin, sur les gratte-ciel de Montréal. Un lieu où le temps s’est littéralement arrêté pour moi!

En partenariat avec Vaolo

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