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Côte de veau barbecue aux tomates séchées
Préparation
10 min
Cuisson
12 min
Portions
4
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 180 ml (3/4 tasse) de tomates séchées, émincées
- 2 oignons verts, ciselés
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
- 10 ml (2 c. à thé) de sauge fraîche, hachée
- 60 ml (1/4 tasse) de noix de pin, rôties à sec
- 4 côtes de veau d’environ 250 g (1/2 lb) chacune, coupe hôtel
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffer le barbecue à intensité maximale 290 °C (550 °F).
- Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les tomates séchées, l'oignon vert et l'ail.
- Faire revenir environ 2 minutes, en remuant fréquemment.
- Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de poulet.
- Baisser le feu et ajouter le beurre.
- Laisser mijoter doucement, environ 5 minutes. Terminer en ajoutant les câpres, la sauge et les noix de pin.
- Réserver au chaud.
- Assaisonner les côtes de veau.
- Cuire à couvert sur le barbecue, de 5 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
- Retirer du feu.
- Couvrir de papier aluminium.
- Laisser reposer 5 minutes.
- Dans les assiettes de service, napper la viande avec la préparation aux tomates séchées.
- Servir accompagné de tagliatelles au beurre et de rapinis.
