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Escalopes de veau milanaises et salade de roquette
Préparation
15 min
Cuisson
12 min
Portions
4
Ingrédients
Vinaigrette :
- 1 échalote française, émincée
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 40 ml (2 c. à soupe + 2 c. à thé) d'huile d'olive
- 20 ml (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de vinaigre balsamique
- Sel et poivre noir du moulin
Salade :
- 1 L (4 tasse) de mini-roquette
- 250 ml (1 tasse) de tomates raisin, coupées en quartiers
- 125 ml (1/2 tasse) parmesan frais, en copeaux
- 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin, rôties à sec
Escalopes :
- 4 belles escalopes d'environ 90 g (3 oz) chacune
- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
- 4 oeufs, battus
- 250 ml (1 tasse) de chapelure
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan frais, râpé
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 citron, coupé en quartiers
Préparation
- Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Mélanger et laisser reposer environ 1 heure.
- Préchauffer le four à 95 °C (200 °F).
- Dans une grande assiette, étendre la farine.
- Dans une assiette creuse, verser les oeufs battus. Dans une autre grande assiette, mélanger la chapelure et le parmesan râpé.
- Saler et poivrer les escalopes.
- Les enfariner, puis les tremper dans l'oeuf battu, et enfin enrober du mélange de chapelure.
- Repasser une seconde fois dans l'oeuf et la chapelure.
- Laisser reposer au réfrigérateur, environ 15 minutes.
- Dans une très grande poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
- Cuire les escalopes 2 par 2, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à une belle coloration.
- Débarrasser sur une plaque de cuisson munie de papier absorbant.
- Réserver au chaud.
- Dans un grand saladier, combiner la roquette et les tomates.
- Verser la vinaigrette et touiller.
- Répartir la salade dans les assiettes de service.
- Garnir de copeaux de parmesan et de noix de pin.
- Disposer les escalopes dans les assiettes.
- Servir immédiatement, accompagné de quartiers de citrons.
