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Escalopes de veau au citron, câpres et crème
Préparation
15 min
Cuisson
20 min
Portions
4
Ingrédients
- 2 citrons
- Sel et poivre noir du moulin
- 6 escalopes de veau d'environ 100 g (3 1/2 oz) chacune, coupées en deux
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
- 45 ml (3 c. à soupe) d'échalote française, émincée
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de crème 35% m.g.
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
- 1 citron, tranché en demi-rondelles
Préparation
- Préchauffer le four à 80 °C (180 °F).
- Peler un citron à vif et le découper en petits dés. Trancher le second citron en demi-rondelles minces.
- Saler et poivrer les escalopes.
- Dans une poêle, chauffer l'huile et la moitié du beurre à feu moyen-vif.
- Enfariner les escalopes et les colorer environ 1 minute de chaque côté.
- Procéder en plusieurs fois.
- Déposer les escalopes sur une grande plaque et réserver au four.
- Retirer de la poêle l'excédent de matière grasse et les particules de farine.
- Chauffer le beurre restant à feu moyen.
- Faire suer l'échalote, sans coloration, de 2 à 3 minutes.
- Déglacer au vin blanc.
- Réduire au 2/3.
- Verser la crème.
- Saler et poivrer.
- Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à consistance désirée.
- Entre-temps, une fois la sauce prête, ajouter les dés de citron, les câpres et la ciboulette.
- Répartir les escalopes dans les assiettes de service.
- Napper de sauce.
- Décorer avec les demi-lunes de citron.
- Servir immédiatement, accompagné de pâtes fraîches et de carottes glacées au miel.
