Étagés d'aubergine et de fromage grillés

Name: Étagés d'aubergine et de fromage grillés
SKU: etages-aubergine-fromage-grilles

Préparation 15 min

Cuisson 7 min

Portions 4 entrées

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Ingrédients

1 aubergine, en tranches d'environ 1 ,5 cm (3/4 po)
1 poivron rouge, coupé en quartiers
1 poivron jaune, coupé en quartiers
4 tranches de fromage Haloumi d'environ 50 g (2 oz) chacune

Marinade :

60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail, finement hachées
Au goût, sel et poivre noir du moulin

Vinaigrette :

30 ml (2 c. à soupe) de marmelade de citron
60 ml (1/4 tasse) de pesto de basilic
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

Préparation

Déposer les tranches d'aubergine et les quartiers de poivron dans un grand bol.
Dans un autre bol, mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre.
Verser la marinade sur les légumes et bien les en enrober.
Réserver 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le barbecue à intensité maximale.
Dans un bol allant au micro-ondes, chauffer la marmelade 15 secondes.
Ajouter le pesto et l'huile. Bien mélanger et réserver.
Déposer les légumes sur le barbecue et réduire la chaleur à moyen-faible.
Cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté.
Vers la fin de la cuisson des légumes, placer le fromage sur le barbecue et cuire 1 minute de chaque côté.
Dans 4 assiettes, disposer en étages une tranche d'aubergine, un quartier de poivron rouge et un de poivron jaune, une autre tranche d'aubergine et, finalement, une tranche de fromage.
Arroser les étagés de la vinaigrette au pesto et servir immédiatement.

Note :

Le fromage Haloumi ne fond pas lorsqu'il est soumis à la chaleur. Au Québec, on trouve également le Doré-Mi, un fromage délicieux de même type que le Haloumi.