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Ingrédients
- 450 g (1 lb) de fettucinis
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 150 g (5 oz) de pancetta, douce ou forte, sans couenne
- 4 jaunes d'oeufs
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan, râpé
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage romano, râpé
- Poivre
Préparation
- Porter à ébullition l'eau préalablement salée.
- Cuire les fettucinis jusqu'à une cuisson al dente ou 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage.
- Entre-temps, dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen.
- Couper la pancetta en cubes et la déposer dans la poêle chaude.
- Faire revenir jusqu'à ce que les cubes soient bien dorés.
- Réduire le feu légèrement.
- Dans un bol, mettre les jaunes d'oeufs et les deux fromages.
- Mélanger le tout et assaisonner de poivre. Réserver.
- Lorsque les pâtes sont cuites, égoutter dans une passoire au lavabo en réservant une ou deux louches de l'eau de cuisson des pâtes pour délayer au besoin.
- Mettre les pâtes dans la poêle contenant la pancetta.
- Bien mélanger les pâtes avec la pancetta et le gras de cuisson.
- Verser le mélange de fromage et d'oeufs sur les pâtes.
- Mélanger rapidement avant que la chaleur des pâtes cuise les jaunes d'oeufs.
- Au besoin, ajouter un peu d'eau de cuisson pour délayer les pâtes.
- Vérifier l'assaisonnement et ajouter du poivre au besoin.
- Servir.
