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Feuilleté aux escargots et au fromage de chèvre
Préparation
30 min
Cuisson
15 min
Portions
6
Ingrédients
Farine 200 g (7 oz) de pâte feuilletée, à température ambiante 1 oeuf, battu 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 4 gousses d'ail, hachées 2 échalotes françaises, hachées 2 boîtes de 125 g (4 oz) d'escargots, égouttés 250 ml (1 tasse) de vin blanc 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % m.g. 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais, haché Sel et poivre noir du moulin 125 g (4 oz) de fromage de chèvre non affiné
Préparation
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée à 5 mm (1/4 pouce) d'épaisseur. Partager la pâte feuilletée en 6 triangles (ou rectangles ou autre forme de votre choix). Déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer 15 minutes avant la cuisson. Dans un petit bol, verser l'oeuf battu et incorporer un peu d'eau. Badigeonner de cette dorure le dessus de la pâte feuilletée. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Entre-temps, dans une poêle, faire fondre le beurre à feu vif. Faire revenir l'ail et les échalotes 2 minutes. Ajouter les escargots et cuire 2 minutes en remuant. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et le persil. Assaisonner. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le fromage de chèvre. Remuer délicatement. Couper les feuilletés en deux dans le sens de l'épaisseur. Disposer la partie inférieure dans les assiettes. Garnir d'escargots au fromage de chèvre. Couvrir avec la partie supérieure des feuilletés. Servir immédiatement.