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Filet mignon sauce au poivre
Préparation
5 min
Cuisson
7 min
Portions
4
Ingrédients
Sauce :
- 15 ml (1 c. à soupe) de mélange 4 poivres (noir, blanc, rose, vert)
- 1 grosse échalote française, hachée finement
- 1 gousse d'ail, haché finement
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 60 ml (1/4 tasse) de cognac ou de brandy
- 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace (ou 600 ml [2 1/2 tasses]) de fond de veau, réduit de moitié
- Sel de mer
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.
Viande :
- 4 biftecks de filet mignon d'environ 150 g (5 oz) chacun
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 80 °C (180 °F).
- Dans une poêle sur le comptoir de cuisine, verser le mélange 4 poivres.
- Avec le dos d'une casserole, écraser les grains de poivre afin d'obtenir une mignonnette.
- Dans une casserole, réunir l'échalote, l'ail, le poivre et le vin blanc.
- Faire réduire à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'il ne reste pratiquement plus de liquide.
- Ajouter le cognac. Flamber.
- Ajouter la demi-glace et une pincée de sel.
- Laisser mijoter à feu moyen de 5 à 10 minutes, en remuant de temps à autre.
- Verser la crème dans la sauce et mélanger.
- Rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver au chaud.
- Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à un feu moyen-vif. Saler et poivrer les biftecks.
- Une fois que le beurre mousse bien, saisir des deux côtés.
- Baisser le feu et cuire à moyen, de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
- Retirer et laisser reposer 5 minutes au four.
- Déposer les filets mignons sur les assiettes de service. Napper de sauce.
- Servir accompagné de pommes de terre rissolées et de légumes vapeur.
