Filet de porc farci à la poire, au fromage de chèvre et aux pacanes

Filet de porc :

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un grand bol, mélanger le fromage de chèvre frais, les dés de poires, les pacanes hachées et le thym.
3. Poivrer généreusement.
4. Réserver.
5. Sur un plan de travail, ouvrir le filet de porc en portefeuille. Pour ce faire, le couper sur la longueur sans traverser la chair complètement.
6. Ouvrir le filet comme un livre.
7. Répartir le mélange de fromage de chèvre sur toute sa longueur.
8. Refermer.
9. Ficeler.
10. Fariner le filet.
11. Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre.
12. Dorer le porc dans le beurre pendant 2 minutes de chaque côté.
13. Saler et poivrer.
14. Procéder délicatement pour ne pas défaire la farce.
15. Cuire au four pendant 20 minutes.
16. Déficeler.
17. Trancher le filet de porc.

Sauce :

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre.
2. Ajouter la farine.
3. Mélanger au fouet pendant quelques minutes.
4. Verser les bouillons.
5. Continuer de mélanger jusqu’à ce que la sauce prenne une consistance onctueuse.
6. Poivrer généreusement.
7. Servir avec le porc.