Filet de porc aux raisins de Corinthe, érable et rhum

Name: Filet de porc aux raisins de Corinthe, érable et rhum
SKU: filet-porc-raisins-corinthe-erable-rhum

Préparation 1 h 5 min

Cuisson 20 min

Portions 4

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de rhum blanc
60 ml (1/4 tasse) de raisins de Corinthe
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau, réduit de moitié
2 clous de girofle
Sel et poivre noir du moulin
15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 filets de porc d'environ 400 g (13 oz)

Dans une casserole, chauffer le rhum à feu moyen. Retirer du feu juste avant l'ébullition.
Dans un bol, verser le rhum chaud sur les raisins de Corinthe.
Laisser macérer environ 1 heure.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable et le vinaigre de Xérès à feu moyen-vif.
Réduire de moitié.
Verser la demi-glace.
Ajouter les clous de girofle.
Saler et poivrer.
Ajouter les raisins et le rhum.
Laisser mijoter environ 15 minutes. (Selon la demi-glace utilisée, la consistance de la sauce peut varier. Au besoin, lier la sauce avec un peu de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau.)
Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
Saler et poivrer les filets de porc.
Les saisir sur toutes les faces.
Retirer du feu et disposer sur une plaque de cuisson.
Enfourner de 12 à 15 minutes pour une cuisson rosée.
Retirer du feu, recouvrir de papier aluminium et laisser reposer environ 5 minutes.
Trancher la viande, la disposer dans les assiettes de service et napper de sauce.
Servir immédiatement, accompagné de brocolis et d'un gratin de pommes de terre.