Fondue chinoise

Bouillon :

• 1,5 L (6 tasses) d’eau
• 14 g (1/2 oz) de champignons shiitakes séchés
• 6 oignons verts, coupés en tronçons
• 12 tranches de gingembre
• 4 gousses d’ail, écrasées
• 1 tige de citronnelle, écrasée
• 6 gousses de cardamome, écrasées
• 15 ml (1 c. à soupe) de poivre en grains
• 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre en grains
• 45 ml (3 c. à soupe) de baies de goji (facultatif)
• 250 ml (1 tasse) de lait de coco épais
• 2 piments chili, tranchés finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce piment de type sambal oelek

Garnitures :

• 225 g (1/2 lb) de champignons variés (shiitakes, champignons de paris, pleurotes, etc.)
• Légumes (bok choy, maïs, épinards, etc., au goût)
• Nouilles (udon, vermicelle, etc.)
• 225 g (1/2 lb) de chacun: filet d’agneau, filet de bœuf ou de ronde, filet de porc, tous tranchés finement
• 225 g (1/2 lb) de chacun: crevettes tigrées, pétoncles et moules
• 1 botte de basilic thaï (optionnel)

Sauces :

Soya et lime :

• 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya réduite en sel
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
• Jus et zeste de 2 limes
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame grillé
• 1 oignon vert ciselé 

Sauce piquante et arachides :

• 250 ml (1 tasse) de vinaigre de riz
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 piments chili rouge (piments oiseau), hachés finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d’arachides rôties, concassées

Sauce moutarde et sésame :

• 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
• 15 ml (1 c. à soupe) d’arachides grillées et concassées