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Foie de veau style bistro français
Préparation
5 min
Cuisson
5 min
Portions
4
Ingrédients
- 4 tranches de foie de veau d'environ 200 g (7 oz) chacune, d'environ 2 cm (3/4 po) d'épaisseur
- Sel et poivre du moulin
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
- 1 échalote française hachée finement
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de framboise
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
Préparation
- Saler et poivrer les tranches de foie.
- Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
- Enfariner 2 tranches de foie.
- Cuire environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Réserver au chaud.
- Répéter l'opération avec les 2 autres tranches.
- Retirer l'excédent de matière grasse (en conserver une petite quantité).
- Faire revenir l'échalote de 1 à 2 minutes, en remuant constamment.
- Déglacer avec le vinaigre de framboise. Laisser réduire presque à sec.
- Ajouter le persil haché.
- Verser cette préparation sur les tranches de foie de veau.
- Servir immédiatement, accompagné de frites et de haricots verts.
Afin d'obtenir une cuisson rosée, il est impératif que vos tranches de foie aient une certaine épaisseur. Demandez à votre boucher de vous faire de belles tranches - celles déjà emballées dans le comptoir sont souvent trop minces.
