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Gnocchis, sauce au vin rouge et champignons, garnis de Parmesan
Préparation
25 min
Cuisson
40 min
Portions
4
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de champignons sauvages déshydratés
- 400 g (13 oz) de pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en 4
- Sel de mer et poivre du moulin
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 grosse échalote française, émincée
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge
- 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau, réduit de moitié
- 1 jaune d'oeuf
- 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, haché
- 125 ml (1/2 tasse) de copeaux de parmesan
Préparation
- Dans un bol, recouvrir les champignons d'eau bouillante.
- Laisser gonfler environ 15 minutes.
- Égoutter les champignons et les hacher grossièrement.
- Réserver.
- Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d'eau froide salée.
- Porter à ébullition.
- Cuire à couvert, environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Entre-temps, dans une autre casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Faire revenir l'échalote et les champignons de 3 à 4 minutes en remuant fréquemment.
- Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment.
- Mouiller au vin rouge.
- Laisser réduire de moitié.
- Ajouter la demi-glace.
- Saler et poivrer.
- Mijoter environ 10 minutes, jusqu'à obtention de la consistance désirée (voir note).
- Réserver au chaud.
- Au terme de leur cuisson, égoutter les pommes de terre.
- À l'aide d'un pilon à pommes de terre, réduire en purée.
- Débarrasser dans un grand bol.
- Ajouter le jaune d'oeuf, la farine et le sel.
- Bien mélanger, puis pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Former 4 boules avec la pâte.
- Sur un plan de travail fariné, former un boudin d'environ 2 cm (3/4 po) de diamètre avec la première boule.
- Découper des tronçons de 2 à 3 cm (1 po).
- Rouler les gnocchis sur le dos d'une fourchette et poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Poursuivre jusqu'à épuisement de la pâte.
- Cuire les gnocchis à l'eau bouillante salée, une petite quantité à la fois, de 3 à 4 minutes. (Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils
- remontent à la surface.)
- Réchauffer les gnocchis dans la sauce, environ 2 minutes.
- Garnir de persil haché et de copeaux de parmesan. Servir immédiatement.
Note : Selon de la demi-glace choisie, la consistance de la sauce peut varier. Au besoin, ajouter un peu de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau tiède.
