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Ingrédients
- 4 homards frais, d'environ 625 g (1 1/4 lb) chacun (pour 1 homard par personne), ou 2 gros homards d'environ 1 kg (2 lb) chacun (pour 4 portions en entrée)
- 25 ml (5 c. à thé) de beurre
- 25 ml (5 c. à thé) de farine
- 410 ml (1 2/3 tasse) de fumet de poisson bouillant
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de cognac ou de brandy
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
- Sel et poivre noir du moulin
- 180 ml (3/4 tasse) de fromage gruyère râpé
Préparation
- Faire cuire les homards dans de l'eau bouillante salée, de 12 à 15 minutes pour les homards de 625 g, ou de 22 à 26 minutes pour ceux de 1 kg.
- Retirer de l'eau et laisser refroidir.
- Entre-temps, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
- Incorporer la farine.
- Remuer délicatement, environ 5 minutes, jusqu'à obtention d'un roux.
- Verser le fumet de poisson sur le roux.
- Avec un fouet, brasser pour éviter la formation de grumeaux.
- Laisser mijoter à feu doux, 10 minutes.
- Ajouter la moitié de la moutarde de Dijon, le cognac et le paprika, puis mélanger.
- Rectifier l'assaisonnement au besoin.
- Couper les homards en deux sur le sens de la longueur.
- Retirer la chair de la queue et des pinces, en prenant soin de ne pas trop abîmer les carapaces. Retirer et jeter les entrailles.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur des carapaces avec le reste de la moutarde de Dijon.
- Découper la chair des homards en gros morceaux. Les ajouter dans la sauce. Mélanger délicatement.
- Bien remplir les carapaces de cette préparation. Garnir de fromage.
- Placer sous le gril du four quelques minutes, jusqu'à ce que le dessus des homards soit bien gratiné.
- Servir accompagné de riz et d'un légume de votre choix.
Truc :
Pour éviter de trop abîmer les carapaces, utilisez des ciseaux de cuisine à lames dentées, ou à la rigueur un couteau à steak. Cela vous permettra de découper la cuirasse de vos bestioles plus proprement qu'avec des pinces ou un couteau à lame lisse.
Astuce : Si vos homards ont un poids différent de ceux suggérés, calculez de 2 à 3 min/100 g (de 10 à 12 min/lb).
