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Jarret d'agneau braisé au vin rouge et fenouil
Préparation
10 min
Cuisson
3 h
Portions
4
Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive 4 jarrets d'agneau d'environ 400 g (13 oz) Sel et poivre noir du moulin 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 2 oignons moyens, émincés 1 bulbe de fenouil, émincé 4 grosses gousses d'ail, pelées 500 ml (2 tasses) de vin rouge 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau, réduit de moitié 2 ou 3 brindilles de romarin frais 2 ou 3 brindilles de thym frais
Préparation
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile à feu moyen élevé. Saler et poivrer les jarrets. Saisir sur toutes les faces. Réserver. Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer le beurre et le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, le fenouil et l'ail. Faire suer, sans coloration, environ 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Saler et poivrer. Déposer les jarrets dans la cocotte. Porter à ébullition. Couvrir et enfourner. Cuire environ 2 heures 45 minutes, en retournant les jarrets 1 fois à mi-cuisson. La viande doit se détacher facilement de l'os. Retirer les jarrets et réserver au chaud. À l'aide d'une louche, dégraisser la sauce. Retirer les brindilles d'herbes et ajuster l'assaisonnement. Napper généreusement de sauce. Servir avec une purée de céleri-rave.