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Parce que c’est la saison des pommes après tout, profitez de l’occasion pour faire connaissance avec les cidres non filtrés, et nature en prime. Découvrez ces six produits Origine Québec qui feront un malheur à votre prochain apéro.
Quantité limitée
Composée des variétés Honey Crisp, Eden et Pinova, grâce à la complicité d’un voisin vigneron de Shefford, cette cuvée dans laquelle ont macérées des baies de St-Pépin (cépage hybride) s’exprime avec une agréable fraîcheur. Équilibré et désaltérant, ce cidre est excellent à l’apéro, mais il mettra en valeur les rouleaux de printemps, une salade de fenouil et feta ou encore des pêches grillées au miel garnies d’une mousse de mascarpone.
Faites la découverte de ce cidre extra-sec, non filtré et mettant en valeur la variété de pomme Rubinette. Reconnue pour ses qualités gustatives, elle apporte fraîcheur et fruité à la cuvée, de même qu’un soupçon de tannins bienvenus. L’effervescence est obtenue de façon naturelle, le producteur suggère de le servir avec du poulet frit ou encore des pâtes en sauce crémeuse.
Créatifs, Martin Laroche et Mylène Gaudette élaborent ici une cuvée mariant agréablement le fruit de la pomme à l’amertume désaltérante et bienvenue du houblon. Résultat ? Un cidre dont l’effervescence en finesse s’obtient par la fermentation en bouteille et livrant avec équilibre un profil sur des notes de pomme et de fleurs blanche. Parfait pour l’apéro, mais aussi pour accompagner des saucisses grillées ou des chips de maïs avec votre salsa préférée.
Alors que 80 % des pommes ayant servies à l’élaboration de ce cidre ont été cueillies bien mûres et légèrement passerillées pour des saveurs plus intenses, elles ont ensuite été broyées et mises à fermenter à partir des levures indigènes. Une longue fermentation à froid s’en suit, avant que le cidre ne soit embouteillé sans être filtré, chargé d’une touche de sucre résiduel afin de favoriser une prise de mousse naturelle.
C’est après un épisode de gel en 2021 que l’inspiration est venue pour la création de ce cidre. Après un moment paniquant quant au potentiel de floraison des pommiers, le domaine a fait appel à un apiculteur qui a eu la gentillesse d’apporter ses ruches sur place. Est né de cette histoire un produit qui allait jumeler les pommes et le miel des abeilles. Prise de mousse naturelle en bouteille, le cidre est non-filtré. Parfait pour accompagner la cuisine asiatique ou encore des bouchées de chèvre chaud et miel.
Magnifique collaboration avec les gens de chez Milton et Château de Cartes, Nordiq fait partie de ce mouvement semblant s’opérer chez plusieurs cidriculteurs. Une trajectoire vers le nature, une identité forte et une place de choix à la table. Combinant à part égale les pommes à cidre Rubinette et Golden Russet, repassées sur les marcs de vidal, frontenac gris et ste-croix, ce cidre se démarquera aux côtés d’un carpaccio de betteraves et chèvre grâce à sa tension, son explosion fruitée et florale, ainsi qu’une trame tannique soyeuse.
