1 pomme de terre à chair jaune, pelée et coupée en petits dés
180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
24 feuilles de bébés épinards
125 ml (1/2 tasse) de fromage de chèvre ou féta émietté (environ 112 g [4 oz])
6 oeufs
Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Faire fondre le beurre dans une petite poêle et y faire sauter à feu moyen le poivron, le poireau, la courgette et la pomme de terre, pendant environ 12 à 15 min ou jusqu'à ce que les légumes soient attendris et légèrement dorés.
Saler et poivrer.
Déposer six ramequins sur une plaque de cuisson, y répartir la garniture de légumes sautés, le bouillon, les feuilles d'épinards et le fromage.
Casser un oeuf au-dessus de chaque ramequin garni.
Enfourner pendant environ 15 min au centre du four, jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient figés et que le jaune commence juste à prendre.