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Pâtes aux tomates et au boeuf braisé
Préparation
25 min
Cuisson
3 h 15 min
Portions
6
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 500 g (1 lb) de palette de boeuf
- Sel et poivre noir du moulin
- 4 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 300 ml (1 1/4 tasse) de vin rouge
- 300 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau
- 1 feuille de laurier
- 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 boîte de 796 ml (27 oz) de tomates en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
- 15 ml (1 c. à soupe) d'origan frais, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé
- 600 g (21 oz) de penne rigate (ou autres pâtes courtes), cuits al dente
- 250 ml (1 tasse) de parmesan, en copeaux
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, haché
Préparation
- Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).
- Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif.
- Saler et poivrer le boeuf.
- Le saisir des deux côtés. Réserver.
- Faire suer la moitié des oignons, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter les 2/3 de l'ail et cuire 1 minute.
- Mouiller avec le vin rouge et le fond de veau.
- Ajouter la feuille de laurier et la moitié du thym.
- Remettre le boeuf dans la cocotte.
- Couvrir et enfourner.
- Cuire environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement.
- Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Faire suer les oignons restants de 3 à 4 minutes, en remuant de temps à autre.
- Ajouter le reste de l'ail et cuire encore 1 minute.
- Ajouter les tomates en dés, le sucre et le reste des herbes.
- Saler et poivrer.
- Mélanger.
- Laisser mijoter doucement à découvert, environ 25 minutes, en remuant à l'occasion.
- Retirer le boeuf et l'effilocher grossièrement.
- Filtrer le jus de cuisson du boeuf et l'ajouter à la sauce.
- Cuire les pâtes al dente en suivant les instructions de l'emballage.
- Répartir le boeuf sur chaque portion.
- Napper de sauce.
- Parsemer de copeaux de Parmesan et de persil haché.
- Servir immédiatement.
