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Pâtes aux tomates et au boeuf braisé
Préparation
25 min
Cuisson
3 h 15 min
Portions
6
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale 500 g (1 lb) de palette de boeuf Sel et poivre noir du moulin 4 oignons moyens, émincés 3 gousses d'ail, hachées 300 ml (1 1/4 tasse) de vin rouge 300 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau 1 feuille de laurier 5 ml (1 c. à thé) de thym séché 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive 1 boîte de 796 ml (27 oz) de tomates en dés 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate 15 ml (1 c. à soupe) d'origan frais, haché 15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé 600 g (21 oz) de penne rigate (ou autres pâtes courtes), cuits al dente 250 ml (1 tasse) de parmesan, en copeaux 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, haché
Préparation
Préchauffer le four à 135 °C (275 °F). Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saler et poivrer le boeuf. Le saisir des deux côtés. Réserver. Faire suer la moitié des oignons, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les 2/3 de l'ail et cuire 1 minute. Mouiller avec le vin rouge et le fond de veau. Ajouter la feuille de laurier et la moitié du thym. Remettre le boeuf dans la cocotte. Couvrir et enfourner. Cuire environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire suer les oignons restants de 3 à 4 minutes, en remuant de temps à autre. Ajouter le reste de l'ail et cuire encore 1 minute. Ajouter les tomates en dés, le sucre et le reste des herbes. Saler et poivrer. Mélanger. Laisser mijoter doucement à découvert, environ 25 minutes, en remuant à l'occasion. Retirer le boeuf et l'effilocher grossièrement. Filtrer le jus de cuisson du boeuf et l'ajouter à la sauce. Cuire les pâtes al dente en suivant les instructions de l'emballage. Répartir le boeuf sur chaque portion. Napper de sauce. Parsemer de copeaux de Parmesan et de persil haché. Servir immédiatement.