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Penne aux champignons sauvages
Préparation
10 min
Cuisson
30 min
Portions
4 à 6
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de champignons sauvages déshydratés (bolet, chanterelles, morilles…)
- Eau bouillante en quantité suffisante
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) d'échalote française, ciselée finement
- 10 ml (2 c. à thé) d'ail, haché finement
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 500 ml (2 tasse) de crème 35%
- 180 ml (3/4 tasse) de demi-glace ou 360 ml (1 1/2 tasses) de fond de veau, réduit de moitié
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 paquet de 450 g (1 lb) de pennes, cuits selon les instructions de l'emballage
- 125 ml (1/2 tasse) parmesan frais, en copeaux
Préparation
- Dans un bol, verser de l'eau bouillante sur les champignons afin de les submerger complètement.
- Laisser gonfler environ 30 minutes, en remuant à l'occasion.
- Égoutter.
- Au besoin, couper en 2 ou en 4 les trop gros morceaux.
- Dans une casserole, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
- Faire suer l'échalote de 1 à 2 minutes.
- Ajouter les champignons et l'ail et faire revenir de 1 à 2 minutes.
- Verser le vin blanc et laisser réduire du tiers.
- Ajouter la crème et la demi-glace.
- Laisser mijoter environ 15 minutes, ou jusqu'à consistance désirée. (Au besoin, lier la sauce avec une cuillère de fécule délayée un peu d'eau tiède.)
- Saler et poivrer.
- Dans un grand fait-tout, verser la sauce et les pâtes.
- Réchauffer à feu moyen, de 2 à 3 minutes, en remuant à l'occasion.
- Répartir dans les assiettes, garnir de copeaux de parmesan et servir.
